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                餐桌文明 从我做起(关注餐桌革命)

                发布时间: 2020-05-05 09:42:00 信息来源: 人民网-人民日报

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                  (据人民网 05月05日)

                  守护餐桌ζ 上的文明,不仅需要宣传引导、制度规范和餐饮行业严格执行,还需要每个人认识到餐桌文明的重要性,了解卫生进食ω 的规范,并在生活中践行。

                  ——编 者

                  

                  在餐饮行业,一场“餐桌革命”正在兴起。全国多地纷纷发布行动公约、出台举措,推广以分餐进食、公筷公勺为标志的餐桌文明。

                  新一轮餐桌文明推广主要包括哪些内涵?个体在不同生活场景中应〓如何践行餐桌文明?近日,记者采访了中华健康管理博士联盟副秘书长谢朝晖、四川大学华西公共卫生学院教授吕晓华、武汉市疾控中心健康教育所所长李俊林等有关专家。

                  餐】桌文明建设进入新阶段

                  “我国餐桌文明建设分为启蒙、认知、关注、高度重视和〓调整5个阶段。”谢朝晖介绍,2002年之前,餐桌文明更多注重用餐礼仪和习惯,随后逐步重视科学饮食。2013年后,提倡绿色环保、反对浪费的←文明餐桌行动集中开展。

                  在她看来,此次疫情发生以来◥,餐桌文明的关注点从按需点餐理性消费、拒绝浪费绿色◣消费,转变为公筷公勺卫生进食、分餐分食健康消费,为的是守住来之不易的疫情防控成果,通过提高安全健康管理能力重塑消费信心。

                  此轮餐桌文╲明推广关注点与我国围桌共餐的传统饮食习惯密不可分◣。“共餐制最大的弊√病在于,许多病原微生物可以借由餐具传播,增加了共餐者交叉感染、罹患传染性疾病的风险。”李俊林说,“大力推行公筷公勺和分餐〒制,是为了革除共餐的老习惯。”

                  需转变传统情感交往观念№

                  2003年,中国饭店协会曾制定《餐饮业分餐制设施条件与服务规范》。如何使餐桌文明推广行之有效,进行到底?

                  解题∮先要破题。“以公筷公勺和分餐制为主的餐桌文明,在实际推行中主要遇卐到3方面的难点。”中国宏观经济研究院社会发展研究所副主◆任邢伟分析。

                  首先是情感堵点。人们的情感交往观念短时间内难以完全转变。部分食客担心使用公筷公勺和实行分餐会显得生分,所以不好意思主动做。

                  其次是操作痛点。人们的用餐习惯难以在短时间内彻底改变。虽认识到餐桌文明的重要性,但存在怕麻烦的情况,甚至害怕出现用卐错筷勺的尴尬。

                  这就需要在设计上使公筷与普通筷子有明显的区△分。中国日用杂品工业协会有关负责人表示,不同饮食场景有不同的需求,公筷设计应满足特定需求。家庭Ψ 场景中,筷子以外观区分为主;餐饮企业◤则在筷子尺寸上有更多要求,如火锅店需要尺寸更长的公筷。

                  最后是推广阻点。对餐饮机构而言,无论是提供公筷公★勺还是实行分餐,都需要更多服务人员和更多餐具准备,增加成本且降低效率,形成一定的推广『普及阻力。

                  “应让食育教々育进课堂。社会饮食文明的进步不是一蹴而就的,需要逐渐接受并养成习惯。”谢朝晖说。

                  

                  家中用餐

                  专人专筷不混∞用,宝宝餐食↘勿轻尝

                  在准◥备阶段,应事先将餐具洗净、消毒备用。

                  凉菜应事先拌好,不要在饭桌上现吃现拌。汤盆、米饭盆中事先放好专门的公用餐具再端上桌。此外,每个家庭成员应有自己的碗、筷子、勺子、水杯等♀餐具,并在外》形或颜色上易于辨别。

                  在就◥餐阶段,一方面要践行分餐,把做好的饭菜直接分到家庭成员的盘子或碗中。另一方面,每个人要自觉○使用自己的餐具吃饭,使用公筷公勺夹盛←食物。

                  需要指出的是,有孩子的家庭应鼓励孩子尽早独立进食。喂养不能独立进食的婴幼儿时,家长或监护人不可用嘴尝试孩子食物、帮助孩子咀嚼食物、口对口∮喂食、与孩子共用餐具等。

                  餐馆就餐

                  公筷公勺避碗╱碟,生料专用单独放

                  餐馆就餐时,提倡带上自己的筷子和勺子,把餐馆的餐具作为公筷公¤勺使用。

                  若要使用餐馆的餐具,应主动要求在每◢个盛食物的容器中配备公筷公勺,并根据颜色、长短、形状或材质等进行区分。

                  公筷应放在筷架上,不应放在个人使用的碗碟上。尤其在吃火锅或必须在餐☆桌现场熟制的菜』品时,应提供“生料专用公筷”。

                  分餐制可以有两种形式。一种是每个人一双公筷一双私筷,另一种是每份菜盘边摆上公筷或公勺。汤盆里要放上公勺,喝〓汤用公勺舀到自己的小汤碗里,舀汤时不要让公勺触碰到〗自己的碗筷,使用完后立即还原公勺。

                  途中饮食

                  餐饮能量密度高,勤于洗手护健康

                  在公交、地铁或火车等公共交↘通工具上,应尽量少吃或不★吃食物,以防范可能出现的疾病感染。

                  旅∏客乘坐超过8小时的长途航『班时,应减少进食和饮水次数, 缩短进食和饮水的时间。

                  首选能量密度高、大小恰好能一次性放进▲口中的独立包装颗↘粒状、块状食品,如巧克力、糖果、坚果等。饮品ぷ可以选择含葡萄糖和矿物质元素的饮料,如运动饮料等。此外,在进餐、饮水前后务必做好手部清洁。

                  食物打包

                  吃饭光盘不浪费,打包分●类要记牢

                  打包剩菜,安全第一。要注意生熟食蔬菜、 凉拌菜、“围边菜”不宜打包。

                  蔬菜放置时↓间久,亚硝酸盐含量会大大增加;凉拌菜一般在上桌前已经在常温下放置了一段时间,经食用又会受到口腔细菌的污染,尤其是生鱼片、豆制品〓等高蛋白质食物,若打包后处理不当,食之可能引起食源性疾病。“围边菜”一般以蔬菜、水果加工成花边或装饰品,大多与鱼、肉等混放,故仅供欣赏ξ ,不宜食用。

                  食物打包也有正确姿●势。首先,打包剩菜应使用清洁的餐具。其次,打包应分门别类卐,做到荤与素、 干与湿、鱼与肉分开盛装,冷与热分开。最后,打包□剩菜可“合并同类项◇”,食材应尽可能类同,色味相差︻较大的菜式不能混合,以尽量保存菜品原有风味。

                  打包后的食物应尽快放进冰箱冷藏室,熟食不要等凉透再放入冰箱冷藏。剩菜存放时间︼不宜过长,以不隔☆餐为宜□ ,最好不⌒超过5—6个小时。从冰箱取出的打包剩菜,确认感官无异常后,应将大块食物改刀成小块,再次烧熟煮透后食用。

                  残渣处理

                  分置器具创意多,餐桌弃物Ψ 有序丢

                  无论在何处就餐,进餐时产生食物残渣是不可避●免的。食物残渣应置于专用的骨碟或垃圾桶内,避免直接放于桌上或与食物混放。

                  目前市▅场上已有大量餐桌弃物集盛器、带垃圾桶餐桌等商品。无单独器¤具时,用完的牛⊙奶盒等也可以化身为餐桌垃圾桶,用以分置不同的食物垃圾。

                  记者 韩 鑫 版式设计 沈亦伶

                 

                  

                  

                  《 人民日报 》( 2020年05月05日 06 版)


                责任编辑: 时东军